スコーンを焼く「時間」と「温度」をいろいろ変えて検証してみるの巻

こんにちは！Manaです。

今回実験してみたのは、個人的にもずっと気になっていた「オーブンで焼くときの温度と時間」の関係について。すごく高温でさっと焼くものもあれば、低めの温度で倍以上の時間焼くものあり、このへんもレシピによってさまざまですよね。

揚げものは基本的に高温でさっと熱した方が美味しいイメージがありますが、オーブンを使う焼き菓子の場合はどうなのでしょうか？実際に焼き比べてみました！

今回のルール

まずは、今回のルールをまとめます！

焼き時間や温度以外の、材料や工程などのレシピは全て同じとします。今回は卵・バター・牛乳入りのスコーンレシピで実験！

オーブンの温度や時間は色々なレシピを参考にし、もっともよく出てきた「２００度で１５分」をベースにしました。

あとは変わり種の「２００度で１５分のあと、１８０度で５〜１０分」というものも採用。次に多かった「１８０度で１５〜２０分」というものも含めて、以下のような条件で焼き比べてみることにしました。

５〜１０分とされているレシピは、なんとなく間をとって８分くらいにしてみます。

さて、オーブンの温度や焼き時間でどんな違いが出てくるんでしょうか。さっそく見てみましょう！

焼き色の違い

まずは、焼き色の違い。ちなみに今回は焼き色への影響を考慮して、表面には卵や牛乳などは何も塗っておりません。

左から、200度/15分、180度/15分、200度/15分+180度/8分、180度/23分 です。

焼き色のうすい順に並べてみました。

焼き時間に関係なく、１８０度で焼いたスコーンの方が焼き色は薄め。一番濃く焼き色がついたのは、２００度込みで一番長い時間焼いたスコーンとなりました。

180度23分のスコーンは、200度15分のスコーンに比べて８分も余分に焼いているにもかかわらずだいぶ焼き色が薄めなので、スコーンの焼き色を左右する一番の要因は温度、その次に焼き時間といえそうです。

食感の違い

次に、食感の違いを見てみます。先ほどの焼き色とも関係があるようで、焼き色が薄いスコーンほどやわらかく、焼き色が濃いスコーンほどかための傾向にありました。

やわらかめスコーンはふわふわとした食感でケーキやパンなどと近いイメージ、かためスコーンはサクサクとしたクッキーなどに近い食感です。

好みによるかもしれませんが、１８０度１５分では少し焼き足りないような感じがしました。

２００度１５分のスコーンよりも、１８０度２３分のスコーンの方がかためだったので、食感に関してはオーブン温度よりも焼き時間のほうが影響が大きそうです。

まとめ

以上、「オーブンで焼くときの温度と時間」の関係についての検証でした！

今までは特に何も考えず、レシピ通りの温度や時間でオーブンを使っていましたが、ここでもアレンジがきくということがわかりました。サクサク系スコーンが好きな方は少し長めに焼いたり、柔らかめスコーンがお好きな方は高い温度でサッと焼いたり、いろんなアレンジが楽しめそうです。

色々試してみるのも面白いと思います。ぜひお好きな焼き温度・時間を見つけてみてくださいね！